Рисовый уксус является исконно японской приправой и достать его, в отличии от соевого соуса, не так уж просто. Такой продукт производится из особых клейких сортов риса и существует в трех цветах – красном, белом и черном.
Зачем нужен рисовый уксус
Своим появлением рисовый уксус обязан суши. Изначально процесс приготовления выглядит следующим образом: кусочки рыбы смешивали с рисом и посыпали солью. Ферменты, выделяемые рыбой и молочная кислота, которую выделял рис, помогали «консервировать» продукт. Однако, процесс ферментации занимал достаточно много времени. С появлением рисового уксуса, время на приготовление суши сократилось.
Как использовать рисовый уксус?
Каждый из трех видов уксуса находит свое применение в кулинарии.
Белый уксус – самый легкий и менее насыщенный по вкусу. Добавлять белый рисовый уксус можно в качестве заправки к салатам и закускам. Для получения такого уксуса используется особый мягкий сорт клейкого риса. В японской кухне ни один рецепт не обходится без данного ингредиента.
Красный уксус получают из риса, прошедшего обработку с особыми красными дрожжами. Обладая сладковато-кислым вкусом, красный уксус лучше всего сочетается с морепродуктами, рисовой лапшой и всевозможными подливками и соусами.
Черный уксус является наиболее насыщенным по вкусу и густым по консистенции; используется в качестве приправы к мясу во время жарки и тушения.
Все виды уксуса являются отличным маринадом и любой из них подарит блюду необычный аромат и приятный вкус.
Чем полезен рисовый уксус?
Японцы именуют такой уксус «су» и по праву считают его ценным продуктом. Своей популярностью он обязан не только оригинальному вкусу, но и полезными свойствами. В его состав входит множество полезных микроэлементов, аминокислот (необходимые для поддержания обменных процессов, процессов регенерации и выработки энергии); кальций (для защиты костной ткани); калий (регулирует водно-солевой баланс в организме); фосфор (является участником практически всех химических процессов организма.
Наравне с другими соусами и приправами, рисовый уксус имеет ряд преимуществ.
Полезные свойства рисового уксуса:
- в отличие от привычных на видов уксуса, «су» не вредит слизистой желудка и не имеет противопоказаний при гастрите и язвенных болезнях
- рисовый уксус значительно снижает калорийность блюд
- такая приправа помогает пищеварению, поэтому рисовый уксус включают в качестве правильного питания во многие диеты
- по словам японских докторов, в таком продукте содержится более 20 ценных аминокислот, предотвращающих окисление в организме, тем самым продлевая его молодость
Привычка употреблять рисовый уксус в регулярном рационе поможет избежать закупоривания сосудов, так как избавляет организм от вредного холестерина.
Попробуйте и вы добавить в свой рацион рисовый уксус и ваши блюда заиграют новыми вкусами!
РИСОВЫЕ УКСУСЫ КАТАЛОГ
