Гриб шиитаке Гриб шиитаке обрел свою популярность в Юго-Восточной Азии более двух тысяч лет назад. На исторической родине его называли императорским, поскольку он был неотъемлемой частью меню правителей Китая и Японии. Лекари Древнего Востока утверждали, что волшебный продукт пробуждает жизненную энергию «Ци» и часто сравнивали его с женьшенем. По питательным свойствам и витаминно-минеральному составу 10г сушеного гриба равно 100г свежего. В шиитаке очень низкое содержание калорий, а гликемический индекс сырого продукта равен всего 5. Эти показатели делают его незаменимым ингредиентом рациона человека, который хочет сбросить вес. В 100г сушеного продукта содержится 296 калорий. Максимальное количество в сутки для взрослого человека – 20 г сушеного продукта или 200 г свежего. Целители древних Китая и Японии считали гриб шиитаке панацеей практически от всех болезней. Они были не далеки от истины. В 1969 году в Университете Пурдуэ в Токио доктор Тетсуро Икекава начал изучение влияния грибов шиитаке на раковые опухоли. Во время исследований было выделено неизвестное активное вещество, которое назвали Лентинан. Полисахарид сильно повышает иммунитет, за счет чего помогает бороться со многими заболеваниями:
доброкачественными и злокачественными опухолями
различными вирусами, в том числе ВИЧ, гепатитом и гриппом
рассеянным склерозом
Способность повышать иммунитет помогает восстановиться людям, прошедшим химиотерапию во время лечения онкологических заболеваний. Противопоказания Гриб шиитаке содержит трудноперевариваемые вещества, из-за чего он не рекомендован к употреблению: беременным/кормящим женщинам и детям до 12 лет. Также гриб является сильным аллергеном, потому его нельзя включать в рацион при бронхиальной астме и индивидуальной непереносимости. Шиитаке — один из главных деликатесов восточной кухни. Вкус у гриба нежный, чем-то напоминающий смесь белых грибов с шампиньонами. Традиционно в кулинарии стараются использовать шляпки, поскольку ножки значительно тверже. Деликатес добавляют в рецепты множества блюд: супов, соусов, йогуртов, гуляшей. Экстракт гриба добавляют в напитки и десерты. Как приготовить Чтобы отварить грибы, их достаточно кинуть в небольшое количество воды на 4-5 минут. На 1 кг продукта достаточно 200 мл кипящей воды. Жареные шиитаке хорошо сочетаются с: рыбой, рисом, курицей, овощами, макаронами. Обжаривают грибы на раскаленной сковороде с добавлением небольшого количества масла до тех пор, пока сок, выделяемый грибом, полностью не растворится. Во время обжаривания гриб постоянно перемешивают. Еще одно красивое название шиитаке – гриб спящего Будды. Есть теория, что буддистские монахи, чтобы пробудить целебный гриб, стучали специальным деревянными посохами по стволам погибших деревьев, где росла грибница. Это называлось разбудить Будду.
