Что это такое? Каждый, кто хоть раз видел как готовятся роллы отмечал, что для формирования красивого «рулета» применяется специальный коврик. Это и есть циновка для роллов. Но ее правильное название – макису. C японского оно и переводится как «циновка для роллов».
Макису (или макиса, макки-су) для роллов – это небольшое тонкое изделие, изготовленное их тонких прутиков бамбука, которые соединены между собой при помоoи довольно плотной и толстой хлопковой нити или бечевки. Бамбук перед изготовлением коврика не покрывается никакими химическими защитными веществами – получается исключительно экологически чистый инвентарь для приготовления роллов. Именно поэтому изделие требует бережной заботы и правильного ухода после каждого использования.
Для чего используется бамбуковый коврик? Основное и самое распространенное применение макису – это использовать циновку для скручивания роллов. Однако этому коврику повара японской кухни нашли еще несколько применений:
• удаление лишней влаги из японского омлета • отжим зелени и салата после промывки • для сервировки стола • в качестве подставки для горячего
Как пользоваться бамбуковым ковриком для роллов? Чтобы сформировать роллы, коврик необходимо разложить на ровной поверхности стола.
Сначала на коврик выкладывается лист нори на него сверху – рис, который разравнивается и уплотняется. В центр складывается начинка (Рыба, овощи, мясо, морепродукты, сыр). Далее с помощью циновки ингредиентам придается форма ролла, а затем плотно скручивается до конца, образуя правильный цилиндр. В зависимости от вида роллов, последовательность начинок меняется.
Как ухаживать за циновкой? Уход за циновкой прост, но он должен быть обязательным. Иначе изделие не прослужит долго, пропитается неприятными запахами и придет в негодность.
После каждого использования макису важно хорошо промыть и потом как следует просушить. Только после этого ее можно убирать на хранение. Но избежать бесконечного повторения процедуры и увеличить срок службы коврика можно, воспользовавшись пищевой пленкой. Просто перед каждым применением изделие нужно заматывать в пленку.
