Тайский суп «Том Ям» считается самым острым в мире!
История супа началась в XVI веке в Бирме. Трудно сказать, кто впервые приготовил это остро-кислое блюдо, но рецепт мгновенно стал распространяться по странам. В конце прошлого века суп стали варить в Лаосе, а чуть позже он прижился и в тайской кухне. В переводе «том» и «ям» означает «варить» и «острая смесь», собственно, этим все и сказано! Особую популярность суп приобрел во время Второй мировой войны, ведь он состоит из доступных в Азии продуктов и очень полезен, так как тонизирует организм, дает ему силу и энергию.
Получается, суп Таиланда «Том Ям» — достаточно молодой, и технология его приготовления находится в постоянном развитии: каждый повар считает своим долгом внести в него какие-то новшества, чтобы сделать еще вкуснее и насыщеннее. Дубайский «Том Ям» варят без грибов, в турецкий добавляют красную рыбу, а в средиземноморской кухне в этот суп кладут много овощей — моркови, лука и томатов.
Из чего же делают «Том Ям» и можно ли его приготовить в российских условиях? Классический «Том Ям» — это сливочный суп с креветками и луком-шалот, где вместо сливок используется кокосовое молоко. В некоторых рецептах вы найдете кинзу, помидоры, чеснок, зеленый лук и курицу. Кроме того, в составе супа есть множество экзотических добавок, о которых многие никогда и не слышали, — это корень галангала (разновидность имбиря крачай), листья и сок каффир-лайма, лемонграсс, эрингиум (синеголовник пахучий), мякоть тамаринда, тайский перец чили, грибы шиитаки (или цаогу, еринги, еноки), рыбный соус. Тайские хозяйки используют для приготовления супа специальную пасту «Том Ям».
Итак, если вы живете не в Таиланде, но хотите приготовить суп «Том Ям» по традиционному рецепту, для вас есть решение! Ингредиенты: - 2 ст.л. пасты «Том ям» - 5 побегов бамбука - 200 г соломенных грибов - 1 веточка помидоров черри - 200 г мидий - 10 очищенных креветок - 2 ст.л. сока лайма - 2 лемонграсса - 1 острый перец - 150 мл кокосового молока - 30 мл рыбного соуса - 3 листика лайма - соль по вкусу - 2 л воды
Приготовление: вскипятить воду, добавить пасту «Том ям», измельченный лемонграсс, помидоры, листья лайма и острый перец. Варить 5 минут, после добавить милии, креветки, нарезанные грибы и бамбук. Варить еще 7 минут, затем добавить соус, кокосовое молоко, сок лайма и посолить. Готово!
