Почему для суши нужен специальный рис
Роллы и суши состоят из риса и морепродуктов с добавлением овощей, фруктов, сыров. Однако наиболее важный ингредиент – это рис. Именно он влияет на то, будет ли он держать форму или распадется. От риса зависит и вкус блюда – неправильная крупа делает роллы пресными.
Азиатские рестораны для своих блюд используют специальный рис. Он не дает роллам развалиться. Они остаются вкусными и аппетитными даже через несколько часов после приготовления. В чем отличие риса для суши от обычного?
Существует множество сортов риса: для плова, для ризотто, для обыкновенных каш. Они не годятся для использования в качестве основы для суши.
Главное отличие риса для суши от обычного заключается в клейкости рисовых зерен. Из правильно сваренного риса легко формируются небольшие лепешки. При этом они держат форму и не разваливаются. Обычную крупу сварить до такого состояния сложно. Длиннозерный и пропаренный рис вообще не смогут приобрести нужную консистенцию. Это связано с низким содержанием в их зернах крахмала.
Большинство достоинств риса для суши обусловлено его составом – высоким содержанием клейковины. Суши сохраняют овальную форму и не деформируются от начинки, которая лежит сверху. Если использовать неправильный рис в качестве основы для роллов, то их будет сложно завернуть в упругий рулет. Кроме того, рис никак не будет держаться с остальной начинкой.
