Соус Хойсин готовится из ферментированный соевых бобов с добавлением чили, чеснока и смеси «5 специй»: бадьяна, гвоздики, корицы, аниса и сычуальского перца.
Обладает сладковатым пряным вкусом. Цвет – насыщенный темно-красный.
Широко используется для запекания, маринования, глазирования блюд из мяса, птицы и рыбы, а также в качестве соуса-дипа. Рекомендуемая дозировка: 40 грамм соуса на порцию 300 грамм.
Интересные факты о сычуаньском перце
Основной ингредиент соуса Хойсин - сычуаньский перец, или китайский кориандр (хуацзяо, «цветочный перец» - кит.) не имеет никакого отношения ни к черному ни к красному перцам. Он обладает неповторимым кисловатым вкусом, лимонно-древесным ароматом и вызывает мятное послевкусие, похожее на онемение полости рта.
Известно, что американские индейцы жевали сычуаньский перец для снятия зубной боли. Анестезирующие свойства того растения используются в медицине и по сей день.
В Китае с добавлением сычуаньского перца производятся хлеб, ароматизированные соль и масло, а также эль.
