Красная сладкая бобовая паста из адзуки используется в китайской, японской и корейской кухнях, реже ее используют в других региональный кухнях Юго-Восточной Азии.
Адзуки — это транслитерация с японского языка названия этого сорта бобов. Научное название этих бобов — Винга угловатая или фасоль угловатая. Этот сорт фасоли культивируют в Китае более 3 000 лет. Бобы имеют темно-красный цвет, но могут быть и других цветов (например, черного, серого и пестрого). Но для производства сладкой бобовой пасты используют бобы только красного цвета. Созревшие бобы подвергают перетиранию, затем отсеивают шелуху, после этого бобовую массу кипятят и затем подслащивают сахаром или медом. В итоге получается паста темно-красного цвета, однородная, достаточно густая (ее можно намазывать на хлеб как масло) и сладкая на вкус. Собственно, именно эти качества и сделали пасту такой востребованной и популярной в азиатских кухнях.
Красная сладкая бобовая паста Хундоуша - это готовый к использованию продукт, который не требует дополнительной термической обработки. Диапазон применения этой пасты достаточно широк - ее используют при приготовлении сладких каш и супов, сладкой выпечки, десертов, мороженого, желе и даже напитков. Например, в Японии продается Пепси-Кола с красной бобовой пастой.
Конечно стоит вспомнить японские сладкие разноцветные рисовые шарики моти, одна из любимых начинок которых — это сладкая бобовая паста адзуки. Или интересный вариант моти — шарики нанизанные на бамбуковую шпажку, как шашлык — Данго.
Не менее популярное угощение для сладкоежек — Номи Цы. Это шарики из рисовой муки со сладкой пастой в кокосовой стружке. Это очень близкий по виду и вкусу аналог японских моти (или мочи), которые тоже кстати делают с начинкой из этой пасты. Весьма эффективно выглядит одна из разновидностей японских моти – Дайфукумоти, если ее разрезать пополам, то на срезе видна ягода клубники в обрамлении красной пасты. Кстати, дословно название «дайфуку моти» означает «большая удача».
Помимо сладостей можно также приготовить сладкий суп с бобами Аздуки и сладкой пастой. Он называется Хундоу и очень популярен в Китае.
