Онигири — японские пирожки из отварного риса с различными начинками. Японцы любят их за приятный вкус и легкость в приготовлении.
История онигири
Исследователи японской кухни уверяют: онигири в стране ели очень давно. Впервые рецепт онигири упоминается в поварской книге, датируемой III в. В ней описан простой способ приготовления: из вареного риса делали шарик и оборачивали морскими водорослями. Блюдо подавали на стол знати.
Бедняки делали рисовые пирамидки, но из более липкого риса, который считался второсортным. Называли их тондзики. Блюдо было больше по размеру, чем современные онигири. В качестве начинки использовали чернослив. Он придавал пирожку интересный вкус и силу тому, кто его съедал. Закуска была очень популярна у военных, крестьян и монахов.
800 лет назад в Японии официально разрешили детям брать онигири в школу и перекусывать во время уроков. И тогда же стали добавлять в продукт мясо.
Современную форму пирожок из риса обрел только в XIX веке. Тогда же он получил статус культурного достояния Японии. И вот уже три столетия форма пирожка не меняется. Изобретаются только новые начинки, чтобы сделать продукт вкуснее.
Как лепить онигири
Один пирожок должен быть на три укуса, примерно 80 грамм. Порция, которую обычно подают в японских ресторанах, — 4-5 пирожков. Этого количества хватает, чтобы наесться.
Процесс лепки выглядит так:
- вымойте руки и окуните их в соленую воду — так держать рисовую массу будет удобнее
- возьмите в ладонь вареный рис, примерно 50 грамм, слегка надавите на него, чтобы получился треугольник
- сделайте внутри массы углубление и положите в него начинку
- возьмите еще немного риса, закройте им начинку сверху и прокатайте, словно заклеивая
- сожмите готовый пирожок в руке несколько раз, чтобы придать массе необходимую форму Какой может быть начинка для онигири
Сегодня в Стране восходящего солнца известно более 1000 вариантов онигири.
Повара экспериментируют и начиняют онигири салатом, омлетом, курицей, сыром. Есть и такие, кто играет с формой: готовят один большой рулет, который надо нарезать на порционные кусочки. Главное требование к пирожкам: риса должно быть больше начинки.
