Основных видов чая в Поднебесной семь: зелёный, белый, жёлтый, улун (оолонг), красный, чёрный (тёмный) и пуэр.
Давайте поговорим об оставшихся четырех. Улун
(乌龙茶, Wūlóng chá, "светлый" слабоферментированный 15-60%, "тёмный" сильноферментированный 60-80%) , также известный как оолонг, голубой или бирюзовый чай. Считается самым сложным в приготовлении.
Листья чая улун завяливают на солнце, а затем встряхивают, чтобы смять края листьев, что позволяет им немного окислиться, после чего листья обжигают на сковороде, чтобы остановить процесс окисления. Этот процесс придает чаю улун уникальный вкус, который может варьироваться от легкого и цветочного до дерзкого и дымного, в зависимости от степени окисления. Чай улун любят за его сложные вкусы и ароматы, а также за его потенциальную пользу для здоровья.
Красный чай
(红茶, Hóng chá, степень окисления 80-90%) - мы знаем его как "чёрный чай". И нет, это совсем не каркадэ! Он получает свой темный цвет и богатый вкус из процесса окисления, когда листья чая сначала подвергаются скручиванию и давлению, а затем высыханию и ферментации. Чем дольше происходит ферментация, тем более интенсивный вкус получается у красного чая.
Красный чай содержит кофеин и другие полезные компоненты, такие как теобромин и теофиллин, которые могут помочь улучшить настроение и повысить уровень энергии. Чай обладает насыщенным вкусом и темно-красным оттенком, считается самым популярным в мире.
Черный чай
(黑茶, Hēi Chá, степень окисления 100%) - этот чай имеет крепкий вкус и темный цвет настоя. Чай проходит этап влажного скирдования, что делает его похожим на шу пуэр, но отличия все же есть. Для приготовления черного чая используют более грубые сырья с черенками и зрелыми листьями. Он может иметь разнообразные вкусы - от глубоких винных нот до оттенков орехов и сливочности.
Пуэр
Это разновидность китайского чая, по поводу которой ведутся споры: относятся ли пуэры к чёрным китайским чаям или нет. Пуэр может быть как зеленым (生普洱 shēng pǔ'ěr),светлым, так и черным (熟普洱 shú pǔ'ěr). Шен Пуэр производится путем естественного старения, позволяя чаю постепенно окисляться и развивать уникальный вкус. Шу Пуэр же создается специальной технологией ускоренного старения, где чай подвергается сухой ферментации и постепенно приобретает глубокий, насыщенный вкус и темно-коричневый цвет. Обычно его прессуют и продают в форме больших таблеток или кирпичиков.
Пуэр имеет особый аромат и вкус, который с возрастом становится еще более насыщенным и сложным. Он также известен своими потенциальными полезными свойствами для здоровья, включая улучшение пищеварения и снижение уровня холестерина.
