Каталог
Корзина
пшеничная мука, вода, соль
Сомен — это самая тонкая японская лапша из пшеничной муки, диаметром менее 1,3 мм. Сомен подают охлажденными, иногда даже со льдом, а особенно ими любят наслаждаться летом. Охлажденная лапша подается в Японии с особым соусом tsukejiru ,который делают из бульона Даси, соевого соуса и мирина. Разница между соменом и другой тонкой японской лапшой Хиямуги (冷麦), в том, что хиямуги нарезается ножом, а чтобы сделать сомен, тесто растягивают с помощью растительного масла до получения очень тонких полос,а затем сушат на воздухе. Когда их подают теплыми в суп, обычно зимой, они называются нюмен (煮麺) по-японски. Пшеничную лапшу в Японии всегда едят свежую — поэтому не нужно ее готовить заранее. Варить лапшу нужно в большой кастрюле в течение 4 минут — лучше не больше, чем 100г за раз, чтобы она не прилипала друг к другу в процессе варки. Когда лапша будет готова, ее нужно откинуть на дуршлаг и обязательно промыть холодной водой, чтобы лапша стала упругой.
