Желтая паста карри
Это смесь пряностей индийской кухни. Может поставляться в формате сухого порошка или густой пасты. Сухие пряности в таком случае перед добавлением в блюдо прогревают на сковороде и смешивают с водой до получения густой пасты. В смесь карри обычно входят куркума, кориандр, тмин, пажитник, фенхель, кайенский и белый перец, кардамон, гвоздика.
История появления
Смесь пряностей карри родом из индийской кухни, причем в каждой деревне сотни лет могут использовать какой-то свой особенный рецепт. Пропорции и сами ингредиенты для карри зависят от растений, произрастающих поблизости. Желтый цвет пасте придает куркума, поэтому в местах, где этот компонент был недоступен, начали готовить зеленую и красную пасту карри. К примеру, в Таиланде куркуму заменяли на зеленый и красный перец чили, что привело к появлению более острых версий приправы.
Польза и вред
Приправа обладает рядом противовоспалительных свойств, усиливает кровоток, стимулирует обмен веществ и улучшает пищеварение. Пасту не рекомендуют включать в рацион во время беременности и кормлении, а также людям с заболеваниями желудка, печени и почек.
Как это есть
Желтую пасту карри добавляют в бобовые и крупяные гарниры, овощные запеканки, тушеное мясо и курицу. Пастой можно приправлять супы на кокосовом молоке, рыбу, бульоны, разнообразные соусы, салатные заправки.
Любопытные факты
• пасту карри разводят водой, бульоном или кокосовым молоком и постепенно вводят в блюдо на ранней стадии готовки
• в желтую пасту карри могут добавлять мускатный орех, имбирь, лемонграсс, лук-шалот, галангал, корицу, каффир-лайм, чеснок
• желтую пасту добавляют во многие вегетарианские блюда с тофу, нутом, чечевицей
