Это острая азиатская приправа, характерная для тайской кухни. В составе красной пасты карри обычно присутствуют перец чили, чеснок, лук-шалот, лемонграсс, кориандр, тмин, каффир-лайм и галангал.
История появления
Экзотические блюда Востока веками отличались богатыми пряными вкусами. Свое дело тут сделали доступность ароматных специй и желание сохранить еду на более длительный срок в условиях жаркого климата. Первые виды карри появились в Индии. С распространением по Азии и Тихоокеанскому региону смесь специй обогащалась за счет пряностей, характерных для какого-то конкретного региона.
В Таиланде такой пряностью стал красный перец чили. Он изменил цвет и вкус традиционной желтой индийской пасты в жгучую сторону.
Польза и вред
Красная паста карри содержит капсаицин из перца чили, который выступает натуральным антибактериальным и противовоспалительным средством. Приправа стимулирует пищеварение и помогает усвоению тяжелой пищи.
Как это есть
Для снижения жгучести красной пасты карри ее обычно используют в сочетании с кокосовым молоком. Пасту добавляют в супы, рис, лапшу, тушеную курицу, мясо, рыбу и морепродукты.
Любопытные факты
• красная паста самая острая из трех видов паст
• в некоторых рецептах в состав красной пасты карри входят рыбный соус, креветочная паста, зира и сахар
• популярный тайский суп Том-ям традиционно готовится с добавлением красной пасты карри.
