В Японской кухне мисо - однин из главных продуктов. Считается, что суп из такой пасты снижает уровень холестерина, нейтрализует эффект курения и загрязнения атмосферы,а так же предотвращает болезни связанные с радиацией. Человек, употребляющий мисо, меньше подвержен некоторым формам рака и сердечным болезням. В пасте мисо маринуют мясо и рыбу, ею приправляют отварные блюда. Каждый сорт мисо по-своему полезен. . У темной мисо (ака мисо, или красный мисо) вкус более соленый и интенсивный. Темное солоноватоемисо широко применяется при приготовлении супа. Разные сорта мисо можно смешивать друг с другом, добиваясь различных вкусовых оттенков.
