Кисимэн (kishimen, кишимэн) - это широкая и плоская лапша, которую часто можно увидеть в районе Нагои. Она классифицируется как «лапша, которая имеет ширину 4,5 мм или больше, имеет форму ленты, толщиной менее 2,0 мм». Только такая лапша может быть помечена как хоши (сушеная) хирамен, хирамен, кисимен или химокава — ничто другое не может быть названо кисименом.
